油條揉麪有什麼講究 油條揉麪小技巧
1、在製作油條的時候,應該先將發好的麪糰壓癟,然後捏住它的兩邊往中間疊並用拳頭從上往下擠壓麪糰,這種揉麪的方式叫做揣面,是製作油條非常常見的手法。
2、之所以要選擇這種方式來揉麪,是因爲這樣不容易讓麪糰出現起筋的情況,這樣製作出來的麪糰的口感纔會更加蓬鬆。而我們平時在做包子時用的揉麪的手法,很容易就讓麪糰起筋。
3、除此之外,在炸油條的時候還要控制好油溫。通常等鍋中的油被加熱到兩百度左右時就要把油條放入鍋中了,這時油條纔會快速的膨脹,這樣做出來的油條纔不會很硬。
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