都勻毛尖製作工藝流程
1. 採摘鮮葉:在春季,選擇茶芽生長良好的新鮮嫩葉進行採摘。一般會在清晨或傍晚進行採摘,避免採摘時太陽正午直射,影響鮮葉質量。
2. 擺放晾涼:採摘後的鮮葉需要進行晾涼處理,一般會將鮮葉鋪放在竹蓆或紗布上,晾置2-3小時。
3. 揉捻:將晾涼後的鮮葉放入揉捻機中,進行揉捻。揉捻的目的是使葉片鬆軟,破壞細胞壁,釋放汁液。
4. 發酵:揉捻後的鮮葉需要進行發酵。發酵時,將鮮葉放入檯盤中,形成1-2cm的厚度,然後進行覆蓋保溼,保持室內溫度在20-27攝氏度左右,時間一般爲4-6小時。
5. 烘焙:待發酵結束後,將茶葉進行烘焙。烘焙的目的是將茶葉的水分去除,使茶葉變幹,有利於保存。烘焙溫度和時間需要根據不同的茶葉品種和製作工藝進行調整。
6. 分級和包裝:經過烘焙後的茶葉需要進行分級,然後進行包裝。分級主要是按照茶葉的大小、形狀和質量等指標進行分級,然後進行包裝。包裝時需要使用防潮、防臭、防蟲等包裝材料,以保持茶葉的香氣和質量。
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