杏仁鴨的做法 怎樣做杏仁鴨的
1、鴨1000克。輔料:杏仁100克,蝦仁100克,雞蛋清90克。調料:植物油80克,大蔥5克,姜5克,味精3克,胡麻油3克,椒鹽5克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,料酒10克。
2、將淨鴨從脊背處劈開,用刀背砸斷大骨,放入開水中略燙後撈出,洗乾淨,放入大盆內,加入雞清湯、蔥、姜、精鹽、味精、料酒,上籠蒸約1.5小時取出,潷去湯汁,揀去蔥、姜,拆去鴨骨。
3、把雞蛋清打入碗內,攪打成蛋泡糊,加入澱粉、精鹽、味精調勻,取一半蛋糊抹在盤子上攤平,鴨腹向下放在蛋糊上。
4、蝦仁洗乾淨,制細泥,加少許蛋糊、澱粉、花椒油、精鹽、味精攪勻,抹在鴨肉上攤平,再抹上一層蛋糊。然後將杏仁鑲在蛋糊上。
5、取鍋上火,放入素油,燒至八成熱時,將鴨子拖入鍋內慢炸,並翻動鴨身,至呈金黃色時取出,杏仁要面朝上,改刀切成寬條後,擺入盤內即成,配花椒鹽佐食。
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