香辣牛蒡紅燒魚的做法 香辣牛蒡紅燒魚製作方法
1、材料:牛蒡150公克,鯛魚下巴500公克,薑片適量,秋葵3支,水140cc,酒90cc,醬油60cc,味醂30cc,砂糖15公克。
2、將牛蒡放在流水下一邊沖洗,一邊用鬃刷刷去表皮上的泥土,洗淨後不要削皮,先切成6公分左右的長段,每段再縱切成4等份,切好後泡醋水備用。
3、魚下巴用滾水川燙後撈起,先衝冷水,再刮除魚鱗、洗去血水備用。
4、將煮汁煮開備用;秋葵去蒂,用滾水川燙後撈起,泡入冰水中保持鮮綠。
5、鍋中先鋪放牛蒡及薑片,再放入處理好的魚下巴,最後倒入煮汁,並蓋上用錫箔紙摺成的紙蓋,燒煮時要避免翻動食物,以免破壞食物的外型,等煮汁快收干時再將紙蓋掀開,用湯杓將鍋緣的煮汁舀起,淋在魚下巴上使其上色均勻,待煮汁收幹後即可熄火。
6、將煮好的牛蒡及魚下巴盛入盤中,中間用秋葵裝飾即可。
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