蝦酸的做法和配方 蝦酸的做法和配方是什麼
1、主料:牛肉(肥瘦)400克。
2、輔料:西芹100克,青椒50克,辣椒(紅、尖、幹)50克,雞蛋清50克。
3、調料:植物油30克,豆瓣醬10克,姜5克,大蒜(白皮)2克,鹽3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蠔油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,澱粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克。
4、將牛肉洗淨切成條,加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、溼澱拌勻。
5、西芹擇洗乾淨切成條。
6、姜、蒜切細末。
7、青紅椒去蒂、籽洗淨切成條。
8、炒鍋注油燒至四成熱,下入牛肉條滑散,撈出控油。
9、炒鍋留底油燒熱,下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅,放入青紅椒條、西芹條炒至斷生,再放入牛肉條,加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒。
10、用水澱粉勾芡,淋入紅油裝盤,撒上香菜段即可。
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