酸菜魚的配料和做法 酸菜魚的配料和做法分別是什麼
1、配料。草魚、酸菜魚調料、植物油、泡姜、大蒜、小蔥、泡椒、小米辣、生抽、糖、鹽、料酒、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬。
2、草魚處理洗淨後,將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離,再備好酸菜魚調料。
3、魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻後,醃製片刻;再調入酸菜魚調料裏的澱粉。
4、再次抓勻,醃製片刻。
5、將酸菜魚調料的酸菜倒出來備好;泡姜、大蒜、小蔥分別切碎;幹辣椒、小米辣分別剪斷;備好花椒、泡椒。
6、鍋裏調入適量植物油。
7、放入郫縣豆瓣醬炒香,放入酸菜炒香,放入薑末,蒜末,蔥末,幹辣椒,花椒繼續翻炒。
8、加入適量清水,放入泡椒,調入適量生抽,白糖燒開。
9、放入魚頭,魚骨,魚尾煮熟。
10、最後放入魚片煮熟,關火,起鍋;撒蔥花即可。
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