牛癟火鍋是什麼 牛癟火鍋是啥
1、牛癟火鍋指牛糞火鍋。牛糞火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族、侗族美食,也叫牛癟火鍋。在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛,宰殺後把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
2、菜品特色:火鍋底料在未煮之前,聞着有股淡淡的腐草味,隨後將牛肉牛雜倒入火鍋中,就像重慶人吃湯鍋一樣,但是在煮的時候有一點牛糞味。吃起有一股藥味還有一點苦。雖然可以自己調製蘸碟,但還是壓不住那個味,湯底裏加入了石菖蒲和藿香川芎等香料,會越吃越香。
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