冷藏草魚如何做 酸菜魚做法
1、冷凍的草魚建議解凍做酸菜魚。做法如下:
主料:草魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麪4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。
2、製作過程:
(1)將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊,泡青酸菜洗後切段。
(2)將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮,撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥,再加入精鹽、胡椒麪備用。
(3)將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
(4)將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋,用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘,待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
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單方精油的使用方法
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