大白菜肉餡餃子的餡怎麼調 這種做法很適合新手
1、將買回來的新鮮豬肉洗淨後剁成肉糜,豬肉建議用7分瘦3分肥的,口感更潤口,如果想偷懶,豬肉可以用料理機打成肉泥,或者叫賣肉的老闆絞好肉帶回家。
2、接着來處理大白菜,我買的是本地產的大白菜,很嫩很新鮮,大白菜比較乾淨,清洗起來非常輕鬆,一片一片地掰開大白菜,清洗乾淨瀝乾水備用。
3、鍋裏倒入適量水燒開,加入少許鹽,然後放入大白菜焯燙3分鐘,放鹽可以讓大白菜的色澤更好看,焯水時間不能太長了,否則會有影響口感。
4、大白菜焯水的時候,可以將香蔥去根後洗淨切碎,生薑洗淨去皮後剁碎備用。
5、撈出焯燙好的大白菜過涼水,然後抓幹水分剁碎,剁碎後的大白菜還是有很多水分,擠幹水分。這麼操作,和餡的時候大白菜就不會出水了,這是很關鍵的一步。很多人不焯水,直接將大白菜剁碎後撒少許鹽醃製一下,抓幹水分加入肉泥裏,這種方法也是可以的。
6、開始來處理肉餡,先加入適量鹽攪拌一下,然後分次加入少許清水順着一個方向攪打,攪拌至肉泥上勁後加入薑末、生抽、蠔油、紅薯澱粉、雞精和十三香,再次攪拌均勻後加入香油和花生油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁,口感更好。
7、接着加入剁碎的大白菜拌勻,最後加入香蔥拌勻後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。我用的香蔥蔥白多一點,蔥葉少一點,不喜歡香蔥的可以不加。
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