菌菇燉雞腿做法竅門 製作菌菇燉雞腿的方法
1、主料:琵琶腿8個、小香菇兩把、黑木耳一把。
2、輔料:姜一塊、大蒜數瓣、八角兩顆、陳皮兩塊、花椒數粒、泡香菇的水一碗、清水適量、鹽適量、醬油40克、蠔油20克、料酒20克。
3、琵琶腿洗淨,用剪刀在表皮上扎幾個洞,並且剪刀尖深入到肉的內部,最好能扎到骨頭那個位置,在裏面略微轉動幾下,使肉與骨頭分離,但表面看還是完整的,這樣做的目的是爲了在後面的醃製及烹製過程中能夠很好的入味。
4、醬油、蠔油、鹽、薑片、料酒、少量清水入盆中。
5、用手揉搓,用適當地將料汁通過刀口灌進肉的內部,醃20分鐘。
6、小香菇去除雜質,清洗兩遍後,溫水泡發。
7、野生黑木耳也提前泡發好。
8、調料準備好。
9、醃好的雞腿連同料汁、調料一同入鍋中,將泡髮香菇的水倒入鍋中,再倒入涼水,水可多些,高過雞腿。
10、水開後,略微撇去浮沫,蓋蓋煮15分鐘之後,將泡發好的小香菇及黑木耳入鍋中,攪拌均勻後,蓋蓋,繼續小火燉20分鐘。
11、略收湯汁,準備出鍋。
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