油麥菜怎麼做發綠 油麥菜好吃不變色的做法

1、食材：油麥菜半斤、蒜末適量、青辣椒適量、生抽少許、料酒胡椒粉少許、花椒粉少許、白糖少許、鹽適量。

2、油麥菜，摘乾淨，然後把葉子摘下來，放到一個大盆裏，盆裏放一些食鹽，把油麥菜放到裏面用鹽水洗，然後放到控水籃子裏控水，如果嫌葉子太長的話，從中間把葉子切開。

3、青辣椒洗淨，切絲備用。

4、熱油，放蒜末、青椒絲、胡椒粉、花椒粉炒出香味，放生抽、料酒翻炒，然後放油麥菜，小火翻炒，放鹽、白糖調味，快速翻炒出鍋即可。

5、油麥菜很容易熟，所以要快速翻炒出鍋，如果炒時間太長的話，營養就會流失，炒出來的油麥菜也會變色，大廚炒的油麥菜鮮嫩清脆爽口不發黑。