小裏脊怎麼做湯 8步做小裏脊湯
1、將小裏脊肉除淨筋膜,片成0.5釐米厚、6釐米長的大片,平鋪在案板上;
2、幹澱粉壓細,用紗布包住,在肉片兩面邊抖邊捶邊擀,捶擀到肉片薄如紙時,切成3釐米大的四方片;
3、將肉片投入沸水鍋中一氽,立即撈出;
4、再用涼水漂兩次後,在清水中泡3分鐘撈出,瀝去水;
5、將蔥劈開,與香菜均切成1 釐米長的段;
6、核桃仁用水燙過,去衣切片,泡入水中;
7、水發玉蘭片切成2.5釐米長的片;
8、湯鍋內放入雞湯,用中火燒沸,下里脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽,烹入黃酒,撇淨浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
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