軟綿綿的發糕怎麼做 軟綿綿的發糕做法
1、麪粉(高、中、低粉都ok)320g,白糖20g,紅糖粉(喜歡深色的可以全部放紅糖)80~90g,泡打粉(可不放)3g,安琪高活性酵母4g,水245g,雞蛋2顆。
2、麪粉稱重,加入3g泡打粉,攪拌均勻(沒有可不放)。
3、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化(38度以下)。
4、200g溫熱的水加入紅、白糖,用筷子攪拌至糖完全融化,待其溫度稍涼(起碼低於38度以免燙死酵母)。
5、在糖水中直接敲入2顆雞蛋,麪粉混合物,酵母水,用攪拌棒高速攪打一下,十幾秒的樣子,直到無明顯顆粒,用筷子也行多攪幾下。
6、八寸模具底部、側面抹油,倒入麪糊,加蓋發酵。
7、發酵到八分滿的樣子,發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面,當然也可以用蔓越莓,葡萄乾,枸杞之類的替換。冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘,關火悶5分鐘出爐。
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什麼是參考文獻
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