阿膠糕變硬是怎麼回事 爲什麼阿膠糕變硬
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1、由於阿膠是驢皮經過去毛後熬製成的膠塊,由於其膠質含量過高,一般在製作阿膠糕進行熬製時,會添加黃酒來進行稀釋,要是熬製的時間過長,就會導致黃酒過度被蒸發,引起阿膠糕變硬,或者阿膠配比過多時,也會導致阿膠糕發硬。
2、其次膠質是一種遇熱會變軟,遇冷則會變硬的物質,所以當保存阿膠糕的溫度過低時,也會使阿膠糕變硬。
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