黑米腸的做法和配方 黑米腸的做法和配方是什麼
1、食材白糯米200克,血糯米100克,冬菇6個,洋蔥半個,蝦乾適量,瑤柱適量,瘦肉適量,玫瑰露適量,白葡萄酒適量,生抽2湯匙,鹽1茶匙,白砂糖2茶匙,白胡椒粉1茶匙,鹽漬腸衣一段,油2湯匙。
2、糯米用清水浸泡過夜,瀝乾備用。冬菇用冷水泡發,去蒂後切絲再切成小丁,洋蔥切碎備用。蝦乾泡發後切碎,瑤柱泡發後用手撕碎。
3、腸衣提前浸泡出鹹味,並用清水沖洗乾淨。
4、瘦肉剁成肉糜用蠔油、料酒攪拌均勻。
5、中火加熱鍋中油,放入洋蔥煸炒出香味。
6、放入香菇丁、蝦乾碎、瑤柱碎翻炒。加入糯米後放入玫瑰露和白葡萄酒、生抽、鹽、白胡椒粉、和白砂糖翻炒均勻,關火備用。
7、一端套在漏斗上。
8、等全部套上最後打一個結。
9、把炒好的餡料用小調羹舀入漏斗口,用筷子往下捅入腸衣內,不要過緊,以免脹破。
10、灌好用棉線把腸衣開口紮緊並用棉線分割成節,然後在米腸表面用小針扎一些小孔幫助排氣。
11、蒸鍋加水,上汽後放入米腸蒸30分鐘至熟,趁熱切段享用。
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