情結豆豉紅燒肉 情結豆豉紅燒肉經典做法
1、主要食材:紅燒肉,豆豉;輔料:蔥薑蒜適量、油適量。鹽適量。
2、紅燒肉冷水下鍋,放入花椒+八角+蔥段+薑片+料酒燒開焯水,撇去浮沫撈出備用
3、鍋小火,放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大,否則該成油渣了。
4、下入冰糖,使之溶化。
5、烹入料酒,用酒揮發帶走一部分腥味。
6、豆豉用水清洗稍稍浸泡。
7、鍋中放入蔥段、薑片、豆豉煸香。
8、加入生抽翻炒均勻。
9、再加入老抽上色。
10、加入一聽啤酒,大火燒開後轉小火。啤酒也可以再次去腥。如果不夠可以補足水份
11、桂皮+丁香+八角+花椒+香葉混合放入小茶包內,放入鍋中。蓋上鍋蓋燜30分鐘。
12、魔芋絲清水沖洗乾淨,放入鍋中,用鹽調味。
13、在放入浸泡發的百葉結,繼續燉20分鐘,大火收汁即可出鍋。
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