老成都粉蒸牛肉的做法 老成都粉蒸牛肉怎麼做

1、主料：牛肉（肥瘦相宜肋條無骨最好）輔料：鹽、白糖、大米、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、姜、 五香粉、白酒、辣椒油、香蔥。

2、大米（也可以用糯米）提前洗洗晾乾，炒鍋燒熱加大米小火炒制黃色撈起，涼晾。

3、用料理機攪拌十秒即可，不用太細，姜切末，香蔥洗淨切末。

4、牛肉切薄片，米粉加入牛肉片中（牛肉選用牛肋條略帶肥肉的部分，米粉不能太細）。

5、加入薑末（用老黃姜最好），加入自制五香粉。

6、加入辣椒麪。

7、加入漢源花椒粉，正宗的最能出味。

8、加入白酒，加入郫縣豆瓣醬。

9、加一點鹽，不能太多，豆瓣醬很鹹，也可以不加，看你的豆瓣醬量了

10、加一點白糖，加入辣椒油，加點紅燒老抽。

11、加水拌均勻，醃製一會入味。

12、糉葉洗洗鋪在小蒸籠上面，把牛肉鋪在上面，加入蒸鍋。

13、加蓋用中火蒸一個半小時（不建議用高壓鍋）。

14、取出撒香蔥末，也可以澆點辣椒油即可。