用熟肉和老湯怎麼蒸米粉肉 用熟肉和老湯如何蒸米粉肉
1、主料:豬五花肉,大米,糯米;配料:大料,甜麪醬,醬油,糖,料酒 ;
2、漿米:大米與糯米的比例是3:1,把米放入清水泡2小時,選用一個透氣性好的容器,上面鋪兩張浸泡過水的溼屜布,把泡好的米均勻的平鋪在屜布上,放在通風處晾24小時,待大米變成白色;
3、醃肉:把五花肉切成半釐米厚的片,加入料酒、醬油、甜麪醬、糖,醃製24小時,待用;
4、米粉: 把漿好的米放入無油的炒鍋內,加入大料3至6顆,加熱翻炒,炒至大米金黃,把炒好的食材平鋪到案板上,用擀麪杖均勻的將炒米和大料一起碾壓成米粉,待用;
5、製作半成品: 取小碗一個抹上食用油,在碗內均勻的撒一層米粉,然後把肉片蘸上米粉,肉皮朝下襬入碗中;再撒一層米粉,醃肉的料汁中加入水、料酒、糖,淋入擺好肉的碗裏;
6、將製作的半成品入蒸鍋,蒸30分鐘後取出、放涼;
7、製作好的米粉肉加入冷水、料酒和醬油,放入蒸鍋蒸20分鐘,扣出即可。
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