輕乳酪的做法和配方 家常輕乳酪芝士蛋糕的配方和詳細做法

準備食材：3個雞蛋，65克純牛奶，10克玉米澱粉，25克低筋麪粉，125克奶油奶酪，25克黃油，20克酸奶油，45克白砂糖。

1、在大碗中加入65克純牛奶和20克酸奶，然後把125克奶油奶酪和25克黃油，也分別切成小塊放入大碗中，把大碗隔熱水融化，不停的用攪蛋器攪拌融化，把所有的材料都隔熱水攪拌均勻，攪拌成比較順滑的芝士糊狀態即可。

2、把3個雞蛋打碎，蛋清和蛋黃分離在不同的碗中，把3個蛋黃分三次加入到攪拌好的芝士糊中，邊加邊用打蛋器攪拌均勻。在裏面滴入了幾滴檸檬汁，家中沒有檸檬的也可以用白醋代替，然後再次攪拌均勻，當然根據自己的口味，也可以什麼都不加。

3、在攪拌好的芝士糊中，用篩子篩入10克的玉米澱粉和25克的低筋麪粉，然後攪拌均勻，攪拌成沒有乾麪粉顆粒的順滑狀態即可。

4、用電動打蛋器打發蛋白，把45克白糖分兩次加入，把蛋白打發至溼性狀態，提起打蛋器有大彎鉤，不落下說明蛋白就打發成功，可以了；切記裝蛋清的大碗和打蛋器上不能有任何的水和油，否則影響蛋白打發成功。

5、取三分之打發好的蛋白加入到攪拌好的芝士糊中，上下翻拌均勻，然後把翻拌好的蛋白芝士糊，全部都倒入到打發好的蛋白糊中，上下翻拌均勻。

6、在六寸模具外周圍包上三層錫紙，底部鋪上一層油紙，模具內壁上抹上一層黃油防粘，然後把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中，寶媽準備的用量，正好可以把六寸模具加到八分滿，然後把模具輕輕地震幾下，把裏面的大氣泡震出來。

7、在烤盤加入適量水，加了大概1公分左右，然後把蛋糕模具和烤盤送進烤箱，烤箱預熱180度，大概10分鐘左右，180度烤25分鐘，等表面很好的上色後，轉145-150度再烤55分鐘左右，當然每個人家裏的烤箱溫度不一樣，所以大家可以觀察、適應和調整一下。

8、蛋糕烤好之後，不要立即取出，再在烤箱裏面呆半個小時左右後，取出晾涼，脫模，好吃又美味的輕乳酪芝士蛋糕就做好了，可以放涼後包上保鮮膜，放冰箱冷藏大約4個小時後再食用，口感會更加的綿軟細膩又好吃。