輕乳酪蛋糕的正宗做法教程 輕乳酪蛋糕的做法

1、用料：奶油奶酪250g、無鹽黃油80g、淡奶油50g、牛奶100g、蛋黃5個、粟粉（玉米澱粉）25g、牛奶50g、蛋清5個(檸檬汁1小勺隨意吧）、細砂糖90-100g、粟粉10g

2、做法：A料：(250g芝士+80g無鹽黃油+50g動物性淡奶油+100g純牛奶）全部均合隔熱水攪拌至無顆粒；

2、B料：（5個蛋黃），分次加入A料中攪拌均勻；

3、C料：（50g純牛奶+25g玉米澱粉，需要攪拌，澱粉容易沉底），分次加入芝士糊裏攪拌均勻；

4、將混合好的芝士麪糊過篩3次，至少也要2次，出來特細膩哦！用保鮮膜蓋好入冰箱冷藏備用）；

5、D料：蛋白5個，先加入檸檬汁+50g糖低速打至細泡，加入餘下的50g糖和10g粟粉攪兩下，再低速打至大彎勾，盤子周邊的蛋白用刮刀刮至中間再用打蛋器打兩下，此時蛋白應是穩定狀態。

6、先取1/3蛋白霜與芝士糊切拌混合，再取1/3切拌混合，最後把剩餘的切拌均勻，倒入三能金色不沾固底模中，輕震2下入烤箱（烤箱提前預熱至210度；烤盤裏注入溫水，模具放網上，用隔水法烤。

7、180度30分鐘上色蓋錫紙後轉145度40－45分鐘，如果上色淺可在最後5分鐘調高20度烤一下讓表面烤乾少少，防止脫模時粘皮！烤完後熄電再焗10分鐘後取出脫模。（也可直接出爐涼5分鐘左右，待蛋糕與模具脫離後直接脫模）。特別說明一下這個配方是不需要低筋麪粉的；

8、出爐後是溼溼的，不是不熟，請冷藏一晚再享用！