乳酪蛋糕做法步驟 怎樣做乳酪蛋糕

1、用料：雞蛋3個、奶油奶酪125g、低筋麪粉25g、牛奶50g、黃油30g、糖45g、白醋幾滴。

2、準備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。

3、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油奶酪小火加熱攪拌至融化。

4、攪打順滑，充分涼透。

5、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。

6、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的溼性發泡，打太硬烘烤會開裂

7、烤箱預熱150度，挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。

8、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）

9、烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的溼潤嫩滑，也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鐘左右，一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，烤好後在烤箱中悶25分鐘左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏後口感最好。

10、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進烤箱之前差不多高，所以不用糾結於高度，只需要盡情的享受溼潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。