紅燒河豚的正宗做法 紅燒河豚的做法
1、河豚魚500克、河豚魚肝100克、春筍1根、生薑、蒜子、小蔥適量。
2、先把生薑切片,小蔥切末,春筍削去外皮再切滾刀塊,再把衝去血水的河豚魚魚肝切段,再次衝去血水,擠幹水分備用。河豚魚再次洗去血水,撕去魚肚子裏面的一層白膜。
3、擠幹水分的河豚魚肝,炸制金黃撈出。高溫油炸可以徹底去除魚肝中的毒素。另起油鍋,再放入處理好的河豚魚和魚皮,高溫煸炒徹底去除毒素。這時再把春筍放熱水鍋中炒三分鐘,去除春筍的苦澀味撈出備用。
4、熱鍋倒油,先放入蒜子炸成金蒜,再放入薑片爆香。再分別放入河豚魚、魚肝和魚皮煸炒片刻,再放入5克生抽、3克老抽,適量料酒鍋邊淋入去腥、白糖2小勺、鹽一小勺,再放入漫過食材的涼水。
5、蓋上鍋蓋,大火燒十分鐘,等湯汁差不多收掉一一半時,再放入春筍,再次蓋上鍋蓋,中小火燒十分鐘,出鍋前再撒上少許白胡椒粉,裝盤撒上蔥末美味即成。
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