紅燒河鰻的做法 紅燒河鰻怎麼做
1、食材:鮮活河鰻1條、水發香菇50克、蔥15克、大蒜20克、料酒20克、白糖15克、醬油25克、糖色10克、胡椒粉0.5克、溼澱粉10克、芝麻油15克、豬油50克。
2、河鰻宰殺治淨,斬去頭、尾,橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
3、河鰻下入沸水鍋中氽一下,去掉黏液撈出,用清水洗淨。
4、鍋內放豬油40克燒熱,下入蔥段、蒜片爆香,下入河鰻翻炒,烹入料酒,加清水500克。
5、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開,下入香菇,改用小火燜至熟透,收濃湯汁,用溼澱粉勾芡,淋入餘下的豬油和芝麻油,出鍋裝盤即成。
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