剔骨鍋燒河鰻怎麼做 剔骨鍋燒河鰻做法
1、先將河鰻用剪刀在胸鰭處和肛門處各剪一刀,將大骨剪斷,皮肉仍要相連,放淨血,放入木桶裏,加熱水泡皮,抹去鰻身上白色粘液,再用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中,一手捏住鰻身,一手捏緊筷,順一個方面絞卷幾下,把腸子等一起拉出洗淨,斬去頭尾,切成6釐米長的段,(只切斷大骨,皮肉仍要相連)。
2、取扣碗一隻,將切好的河鰻順序地圈在扣碗裏,加入蔥段、薑片、黃酒、放入籠裏用旺火蒸1小時左右,至河鰻酥爛時取出,揀去蔥姜後待用。
3、食用時,炒鍋下生油25克燒熱,再投蔥段、薑末煸出香味,隨即將蒸酥的河鰻連同生豬板油丁一起放入鍋裏,下黃酒、紅醬油、白糖、味精和白湯250克,加蓋用小火燒10分鐘左右,見湯汁稠濃,灑上生油25克,端鍋轉動幾下,再淋上麻油裝盆剔骨鍋燒河鰻。
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