豬蹄剔骨方法 豬蹄剔骨的方法是什麼
1、將豬蹄洗滌整理乾淨,用剪刀沿骨頭剪開一小口,剔除骨頭,豬皮要保證完整。
2、去除骨頭的豬蹄均勻抹上五香粉、生抽、白糖、食鹽醃漬1小時入味。
3、再將醃漬好的豬蹄裹上紗布,用繩子捆好,放入冷水鍋中。
4、加薑片、料酒大火燒沸後轉中火煮20分鐘,去除血水,撈起。
5、鍋置火上,加清水、八角、花椒、桂皮、丁香、香葉、泡椒、乾紅辣椒、老抽、生抽、蠔油、米酒、白糖、食鹽、孜然粉、白胡椒粉、紅曲米、薑片、小蔥一棵燒開。
6、再放入焯好的豬蹄轉小火滷製2小時後關火續燜至湯涼。
7、待湯徹底冷卻後端進冰箱浸泡3-5小時左右,取出,拆去繩子和紗布,切薄片,備用。
8、大蒜切碎末,放入小碗中,加醬油、白糖、陳醋、香油調勻成料汁,澆淋在切好的豬蹄片上即可食用。
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