炒菜要不要加水 炒菜需要加水嗎

1、不加水,如果必須加水的話,應該在菜炒好勾芡前加少許高湯或清水,以不影響菜的火候爲宜。如炒青菜最好不加水:炒青菜時,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在鍋裏烹炒,用自身的水分來做熱傳遞,這樣做的菜纔好吃。

2、如果中途確實要加水,不應選擇涼水,應加少量開水。