有老滷水怎麼添加新水 有老滷水添加新水的方法
1、一般來說,老滷水添加新水時,需要保持香料的配方不變,滷煮的品種不變,同時操作流程也不能改變,這樣添加的新水,纔不會影響老滷水原來的口感。
2、滷水的老湯在每次使用的時候,除了加主料外的另一半,正常情況下都是需要嚐嚐卻哪種味道,然後適量補一下料,每次加水的時候也要注意,水必須達到正常的量稍微多一些,每次使用完,將裏面的蔥姜撈乾淨。
3、滷汁製作好之後,一定要經常保持清潔,貯藏的時候,不能搖動容器,還不可以加冷水。
4、滷汁一定要經過多次滷煮,然後調換香料纔可以。爲保存老滷的質量,保持湯味醇厚,每次滷完東西后,要用過濾網把裏面的固體物質濾出乾淨,再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。
5、滷汁一般是越老越香,因爲這種食物經過多次滷煮之後,其中的一些好的成分會越來越多。爲了保存滷煮的質量,還有保持湯味的醇厚,每次滷煮好東西后,一定要用一個過濾網將雜質過濾。
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