超營養搭配:一葷一素一菇
方法/步驟
1幹香菇燉肉,鮮香菇炒菜。幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質,因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時,時間不要過久,20~40分鐘爲佳,否則其香味和營養都會流失。
2平菇百搭。平菇是消費量最大的菌類,這也與其百搭的吃法有關,它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可以用來做湯。
3金針菇拌涼菜或涮火鍋。爲了避免食物中毒,最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切爲二,上半部分可做湯、炒肉,菌柄部分剁碎做餡兒,這樣既不影響口感,還可平衡營養。
4杏鮑菇炒肉或燉湯。其肉質肥嫩,香味濃郁,對烹飪時間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會影響其營養和口感。
5猴頭菇清炒。猴頭菇味道較淡,燉肉時口味會受肉味影響,炒菜時又會被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪,若要去除苦味,洗的時候將其在水中攥一下,苦味會隨之流失。
6草菇爆炒。爆炒時間短,維生素C等不容易被破壞。入鍋前,可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口,這樣更容易入味。
7口蘑做湯。口蘑味道鮮美,與清淡的蔬菜一起煮湯,口感更清爽。
注意事項
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