蒸饅頭用高筋麪粉還是低筋麪粉 很多人都用錯了

1、高筋麪粉比低筋麪粉更適合做饅頭，因爲其蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性也較強。用來做饅頭不僅營養價值更高，而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。

2、高筋麪粉。麪粉有高、中、低筋之分，分類的依據與麪粉中所含蛋白質的多少有關，其中蛋白質成分越高，就越向高筋麪粉靠攏。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間，而中筋麪粉蛋白質是8.5%以上。

3、中筋麪粉。 一般做饅頭，用中筋麪粉比較多。因爲中筋麪粉的營養價值不低，而且新手也比較容易掌控比例。一般麪粉和水的比例可以簡單控制爲2:1。而高筋麪粉韌性較強，對於新手來說，加水的比例不容易掌握。

4、低筋麪粉。低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉。通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等。因爲低筋粉無筋力，所以製成的蛋糕會特別鬆軟，體積膨大，表面平整。但是並不適合用來做饅頭等包點，做出來饅頭會沒有嚼勁，而且口感很不好。