酸菜魚的家常做法 有三個小技巧
1、原料
2、準備好原料
3、酸菜魚做法小貼士
方法/步驟
1原料:草魚1條配料:酸菜適量 小蔥3根 姜3片 蒜5瓣 幹辣椒3個 紅辣椒3個 泡椒,花椒,八角,料酒,胡椒粉適量,雞蛋清少許
2準備好原料 草魚洗淨,頭部用刀切開,抽出黑線,可以去除魚的腥味,把魚腹中的黑膜去幹淨,由草魚尾部開始下刀,左手按住魚身,右手持刀貼着脊骨往前推,到頭部下方,兩邊片開後,切下魚頭,取出兩側魚排;魚頭、魚尾、魚骨用鹽、料酒、胡椒醃製備用從魚身的肉中間摸到魚腹上的大刺,用廚刀延着這一排刺的弧度一點點剔下,讓這一排刺被整體的剔下來,將淨魚肉順着魚尾方向 斜刀約30°角片成薄片,觸到魚皮的時候再直刀切斷,使每片魚肉都帶有一小條魚皮。切好後的效果,切好後用鹽水清洗幾遍,使魚片勁道,不易散,魚片洗後用雞蛋清、料酒、鹽、水澱粉抓勻,炒鍋加底油燒熱後爆辣椒、花椒、八角,爆香蔥、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味,下入酸菜煸炒出香味下入魚頭魚骨,加入開水,大火燒開,放入野山椒和適量泡椒水,撇去浮沫,用漏勺將魚骨、魚頭、魚尾和酸菜先盛出到大盆裏,轉小火,再將醃製好的魚片抖開下入到湯中,注意不要攪動,晃動鍋即可,以免魚肉碎掉。見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上,另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒煸炒出香味後趁熱將油澆在酸菜魚表面,撒上小蔥花和紅椒即可
3酸菜魚做法小貼士 1、去魚線、去黑膜都是爲了去除魚的腥味;2、魚片用鹽水洗幾遍,爲了讓魚片透明,下鍋不散;3、下入魚片後不要用筷子攪動,晃動鍋房子粘連,否則魚片會碎掉
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