餛飩肉餡怎麼調的嫩 需要準備哪些食材
1、原材料:
茼蒿適當、小白菜適當、豬五花肉適當、鹽少量、薑片少量、蔥少量、米酒少量、植物油少量、生抽少量。
2、製作方法:
豬五花肉米放到器皿中,隨後添加鹽、酒、蔥、姜、生抽等調味品。
沿着一個方位,將其調均勻,直到起漿(這一部很重要),隨後閒置一邊(醃漬一下)使其進味。
再解決葷菜:把茼蒿、青菜梳理乾淨。
隨後放到不鏽鋼水槽中清洗,再泡十分鐘(由於薺菜根部可能會出現沙子),最終清洗一下。
沸騰燒開,水開以後,將茼蒿和小白菜一起倒進鍋中綽水。
直到茼蒿、蔬菜掉色,就可以撈起來,放到涼水中衝一下(直到菜製冷,不然菜會變黃)。
再將製冷的茼蒿、小白菜,擠一下水份(這步很重要:不適合太乾燥或水分太多)。隨後將其切細,切碎。
再將器皿中醃漬好的肉沫撥到一邊,把切碎的茼蒿和小白菜放到另一邊。茼蒿和小白菜上淋些植物油攪拌均勻(鎖定蔬菜水果中的水份)。
隨後再將肉沫和茼蒿、小白菜一起拌和(沿着一個方位),直到菜和肉混爲一體(起漿),到此,那樣調出去的餛飩餡才美味,不管挑選哪種食物,餛飩餡乾燥度的掌握很重要。
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