兔肉儲存方法 兔肉儲存方法分享
經驗1.03W
1、冷藏。已經凍結的兔肉,爲保持肉溫不上升,需在冷藏間貯存。
2、合理的冷藏條件是,冷庫溫度應保持在-19℃~-17℃之間,相對溼度爲90%。冷庫內溫度升降幅度一般不得超過1℃,在大批量進出貨過程中,1晝夜升溫不得超過4℃,空氣流動以自流、對流爲好。如溫度忽高忽低,易造成肉質乾枯和脂肪發黃而影響質量。
3、冷藏堆放的方法是:長期冷藏的凍兔肉應堆成方形堆,地面應用不通風的木板襯墊,襯墊高約30釐米,堆高2.5—3米,在冷庫容積和地坪負荷允許的條件下,堆放的體積和密度越大越好,冷庫的堆裝量越多越好,以提高冷庫的利用率。
標籤:兔肉
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