開背椒鹽蝦的做法 開背椒鹽蝦怎麼做
1、原料:鮮活基圍蝦半斤、粗海鹽大量、花椒、蔥白、碎幹辣椒適量。
2、基圍蝦洗淨後剪去須和胸足。
3、鍋內倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘(注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)。
4、撈出控幹油備用。
5、把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子。
6、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動,使之混合均勻。
7、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味。
8、將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒。
9、加入蔥白和碎幹辣椒炒勻,關火,加蓋,用椒鹽的溫度燜焗蝦5-8分鐘即可。
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