發酵過程中影響因子有哪些
發酵過程中影響因子包括:
1. 溫度:不同的微生物對於溫度的要求不同,一般來說,發酵過程的最適溫度在30~40℃之間。
2. 溼度:微生物在發酵中需要一定的水分,乾燥或過溼都會影響發酵的效果。
3. pH值:不同微生物對酸鹼度的適應能力不同,菌羣在不同的pH值下繁殖和代謝的速度也會不同。
4. 氧氣:有些微生物需要氧氣才能生存,而有些則需要無氧條件,不同微生物對氧氣的需求不同,需要合理調節通氣量。
5. 應激:發酵過程中的應激包括溫度、酸鹼度、氧氣、營養物質等的變化,也會影響微生物的繁殖和代謝。
6. 營養物質:微生物在發酵中需要一定的營養物質,包括碳源、氮源、無機鹽等,缺乏或過量都會影響發酵效果。
7. 時間:不同的微生物對時間的要求不同,合理掌握髮酵時間可以提高發酵效率和產品質量。
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