黃鱔怎麼炒好吃

炒黃鱔的做法有很多，以下是一種簡單而美味的方法：

材料：
- 300克新鮮的黃鱔
- 適量生薑，切成細片
- 適量蒜，切成末
- 適量青蔥，切成段
- 適量辣椒（可選）
- 適量鹽
- 適量雞精
- 適量料酒
- 適量澱粉
- 適量植物油

做法：
1. 將黃鱔清洗乾淨，切成段。
2. 黃鱔段用少許鹽搓捏幾下，再用清水沖洗掉泥土和黏液，瀝乾備用。
3. 將黃鱔段抹上一層薄薄的幹澱粉，使其表面略帶白色。
4. 在鍋中加熱適量植物油，將黃鱔段放入鍋中煎炸至表面金黃脆皮即可撈出備用。
5. 留少許底油，將鍋中的底油加熱，加入生薑、蒜末和辣椒翻炒出香味。
6. 加入黃鱔段翻炒均勻，加入適量的料酒烹製一下，讓其除腥味。
7. 加入鹽和雞精調味，翻炒均勻。
8. 加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮20分鐘，直到黃鱔熟透。
9. 最後，加入青蔥段炒勻，出鍋裝盤即可。

這樣炒製出的黃鱔口感鮮嫩，味道鮮美。根據個人口味，可以根據需要加入適量的辣椒提升口味。享用美食時，可以搭配米飯或者麪條一起食用。