周黑鴨怎麼做好吃 在家作周黑鴨的技巧
1、主料:鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨爪,一共3斤。調味料:15克桂皮、5片香葉、15克草果、120克冰糖、2片生薑、60克幹辣椒、200克生抽、100克老抽、90克甜麪醬、25克花椒,周黑鴨以麻、微甜爲主,所以花椒要稍微多一點。
2、準備好的鴨貨提前用清水浸泡30分鐘,泡出血水。
3、鴨爪要剪掉指甲;鴨胗要去掉殘留的黃皮和筋膜,這樣吃起來纔不會有腥味;鴨翅上面會殘留鴨毛,可以找一個鑷子拔乾淨;鴨脖上殘留的白色筋膜也要清理乾淨,這樣吃的時候纔不會塞牙;鴨腸的異味比較大,清洗的時候一定要放鹽或者小蘇打,反覆揉搓抓洗,一根一根地抓洗幾遍,直到盆裏的水變清,鴨腸摸起來沒有粘乎乎的手感才行;鴨舌放鹽搓洗2~3遍,然後淘洗乾淨。
4、鴨爪、鴨胗、鴨頭、鴨脖等冷水下鍋,加入蔥、姜、料酒,水開後焯水2-3分鐘撈出來,再放進清水中清洗掉表面浮沫。鴨腸、鴨舌這些輕薄的鴨貨要開水焯燙,鴨腸焯水20秒左右即可撈出過冷水,鴨舌沸水焯燙2分鐘就可以了。
5、鴨腸、鴨舌放到一邊備用,把處理好的鴨爪、鴨胗、鴨頭、鴨脖等倒進鍋裏,然後加入調味料,再倒入500毫升啤酒和適量清水,水的量剛剛沒過鴨貨就可以了,大火煮沸後蓋上蓋子,轉小火煮30-40分鐘即可。
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