周黑鴨滷料配方 周黑鴨滷料配方是什麼

1、醃製料：獨門藥粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘鬆10克，甘草10克，良姜20克，將以上中藥材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，鹽220克、雞精90克、安賽蜜3克、鵝肉香料50克，蔥、姜、蒜頭各100克、米酒100克。

2、滷湯底湯底：冷水3Kg，筒骨（或雞鴨鵝骨）2Kg，植物油500克、辣椒幹120克、麻椒100克、滷鴨頭香辛料（麻椒100克、八角茴香10克、茯苓10克、八角12克、肉桂粉10克、三奈8克、丁香花4克、青木香10克、畢撥8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芍8克、白豆蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、茴香16克、甘草13克、白蔻80克、良姜12克、砂仁6克、香果6克、香茅草6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、山藥6克、胡椒粉20克。將所述香科按佔比混和後，能夠依據每一次醬滷時要的份量分爲大份，用沙布弄成包預留。）80克。

3、滷湯調味品：辣椒幹200克、幹麻椒（四川）400克、自制醬料（生抽醬油130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川特製甜麪醬140克、炒糖色40克、二倍焦糖色素10克）690克、雞精粉10克、雞精60克、葡萄酒100克、蔥姜適當，乙基麥芽酚適當。