冬天醃製冬瓜方法 冬瓜的醃製方法介紹
1、配料:冬瓜、食鹽、味精、小辣椒。
用具:陶缸、一些竹條子、一塊石頭、一塊紗布。將冬瓜外部擦洗乾淨,切開,挖出絮狀瓜芯、瓜子,然後切成巴掌大小(約15×15釐米)的方塊(有的人家醃製前還將外皮刨去,這種方法容易造成瓜瓤脫落,效果不好,筆者認爲不宜採用)。然後上鍋煮熟。
2、冬瓜塊一般煮至七、八成熟即可。太生不易醃熟,大熟了瓜瓤易軟腐脫落。所以有些講究的主婦把冬瓜分成幾等熟,即後吃的下層就生一些,上層先吃的就熟一些。出鍋後放入一隻盛滿涼開水的大容器內,涼水沒頂,讓其冷卻。頭次每隔四小時換一次涼水,以後每隔八至十小時換一次涼水,至少放上二十四小時纔可醃製。時間千萬不要提前,只能推後,否則冬瓜未冷卻易發酸。然後備用一隻專用陶缸。先用開水泡過瀝乾備用。
3、以每百斤生冬瓜備4-5%的食鹽(即每百斤4-5斤鹽,一隻25斤重的冬瓜,1斤鹽夠了),將冷卻後的熟冬瓜,瓜皮朝下,放於缸內,每一層撒一層鹽,也可以放些小辣椒幹,這樣一層層疊上來,直至醃完全部冬瓜爲止。上邊再放一層鹽,反正鹽就這些數量,所以要放得均勻,再用一些竹條子和一塊石頭(這些最好都是陳年用過了的工具,如果用新的難免會改變一些風味),竹條子鋪於冬瓜之上,用石頭壓上,然後將已冷卻了的開水,適量放上一些味精,灌入缸中,一直到漫上頂爲止,再在上邊蒙一塊紗布,不必密封,置於陰涼處。
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