正宗的冬菜醃製方法 冬菜醃製方法
1、平時醃製冬菜時需要準備新鮮的大白菜,把它放在陽光曬三四天,去掉一些水分,然後再把白菜外層的老故事去掉,把白菜切成小塊,然後放室外晾制五六在天,晾曬期間每天翻動幾次,曬到半乾以後收起起來,就是要醃製的冬菜胚。
2、把適量的大蒜製成蒜泥,白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應該是十比一點六比二,把白菜放在無油的容器中,加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒,調勻,醃製兩天,讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中,把醃好的白菜放入到能密封的容器中,把它們壓實,再把容器密封好,放陰涼的地方醃製。
3、容器中醃製的白菜,在醃製一個月以後,就能變成冬菜,這時它在容器中已經發酵,在點誘人的酸香氣,冬菜在醃好以後可以用無油的筷子取出,加香油調味以後直接食用,也可以用來做湯或者炒食,口感韌性十足,特別好吃。另外大家還要注意,自己醃製的冬菜,密封時間越長,醃出的味道也就越好。
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