調肉丸餡的正確方法 家庭自制方法分享
1、準備2斤肉餡,多些廋的少些肥的,最好選用豬後腿肉,此處皮較厚,廋肉佔比高,內含大量的膠狀物質,最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋,它主要能起到嫩滑的作用,再放上蔥花,來點蒜末,兩者都增香的食材,調製肉餡過程中,如果沒有特殊說明,一般都會用到。
3、開始給它調味,放入生抽、白胡椒粉、鹽,各自來上一點。然後淋入適量植物油,此地放生油熟油均可,在烹飪的過程中,它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁,再放入少許的香油提香。
4、調肉餡最重要的一步,就是放入半碗的水澱粉(紅薯粉),水和粉的比例各一半,攪拌融化後,再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水,順着同個方向不停的攪拌,時間必須持續上5—6分鐘,這樣肉餡纔會被打上勁,這樣做出來的肉丸子,又香又嫩滑,超級的好吃。
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