蠶豆湯做法 製作蠶豆湯的方法
1、食材:幹蠶豆50克、香菜50克、豆腐200克、精鹽20克、豆腐皮50克、小蘇打5克、鮮芋頭20克、麪粉20克、幹芋頭20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、紅綠幹蘭20克。
2、幹蠶豆用清水浸泡 12小時,去皮分瓣。鮮芋頭煮熟去皮,切成絲。豆腐皮泡軟、切成千糕塊。豆腐切成方丁,冬菇漲發洗淨,切成絲。幹芋頭、紅綠幹蘭下油鍋炸泡,取出捏成碎末。香菜洗淨,切成段。
3、炒鍋上火,注入核桃油,燒至七成熱,下蠶豆炒熟,倒入沸水,小蘇打,煮至湯色乳白,用漏勺撈出濾幹水分,搗成細泥,再放回湯內,下鮮芋頭、豆腐、冬菇、豆腐皮,煮熟,拌入麪粉,煮至湯汁濃稠,下鹽、草果面、香菜調味,舀入碗內,撒上幹芋頭末、紅綠幹蘭末即成。
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