糕怎麼做 糕怎麼做好吃
1、材料:雞蛋5個、低筋麪粉90克、牛奶50克、細砂糖60克、玉米油40克。
2、蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的淨盆裏。
3、蛋黃用手抽打散,倒入玉米油,混合在一起,再倒入牛奶攪打均勻,無油星出現,篩入低筋麪粉。
4、用手抽以不規則的方向將麪粉與蛋黃糊混合均勻,提起手抽,蛋黃麪糊呈絲帶般垂落下來,放一旁備用。
5、蛋清用電動打蛋器,先高速打出粗泡,分三次加入細砂糖,分別是打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有紋路更加細膩的白色發泡後;第3次加細砂糖後,打蛋器由高速轉爲中低速、低速,使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡,蛋白糊細膩有光澤;當感覺打蛋器有阻力時,關掉打蛋器,蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了。
6、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用手抽攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中。
7、刮刀從2點方向往8點方向,從下向上翻拌,刮刀順時針方向操作,盆逆時針方向緩慢轉動,蛋白糊與蛋黃糊混合均勻,呈現細膩有光澤的蛋糕糊。
8、電飯煲內膽事先清洗乾淨,確保內壁上無油無水;將蛋糕糊倒入內膽中,表面用刮刀抹平。
9、電飯煲有“蛋糕”功能,輕輕一按就等着出鍋,如果沒有“蛋糕”功能,可以用燜飯功能,時間約在1小時左右。
10、時間到,無需燜,直接開蓋,取出內膽,倒扣在晾架上。電飯煲內壁是不粘層,倒扣10分鐘左右,蛋糕就自動脫模。
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