張家口旋粉的做法和配方 張家口旋粉怎麼做
1、用料:蔥花,香菜,黃瓜,豆腐皮適量、醋兩勺、明礬(可不加,如果不加,旋粉可能不勁道)少許、澱粉100g、花生碎,芝麻碎少許、油潑辣子按自己口味、蒜蓉水 少許、花椒水少許、鹽適量、味精少許。
2、取100克土豆澱粉和少許明礬。
3、 澱粉和水的比例爲1:2. 將澱粉、明礬和水混合均勻。
4、鐵鍋裏燒開水。
5、預備一個比鍋的直徑略小的淺盤旋。
6、鐵鍋裏的水燒開,放入淺盤。舀一小勺澱粉糊,不斷旋轉淺盤,使澱粉糊分佈均勻,並均勻受熱。待澱粉糊發白時,輕壓淺盤的邊緣,使鐵鍋內的沸水進入淺盤。此時,澱粉由白變青,即熟透了。
7、 用筷子輕輕挑起熟透的旋粉,注意保持形狀。
8、 將做好的旋粉,浸入冷水中。待用。
9、 準備調味料:蒜蓉水+花椒水+鹽+味精。
10、還要準備好以下配料:芝麻碎兒+花生碎兒+油潑辣子+蔥花+香菜。
11、 旋粉切條,黃瓜切絲,豆腐皮切絲。倒入步驟9、10的調味料。
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