老昌春餅做法和配方 老昌春餅做法和配方是什麼
1、食材:中筋或高筋麪粉200克、70度水一百克、豬油適量。
2、開水燙麪。攪拌成絮狀,和成光滑的麪糰,蓋保鮮膜醒20分鐘左右。
3、醒好後分成大小均勻的劑子,大概一個劑子是48克左右。搓圓按扁,就像擀餃子皮一樣,擀成薄片。
4、把擀好的面片像,疊羅漢一樣疊在一起,每層之間要塗上油,要塗均勻,豬油先放在碗裏,微波爐加熱,半分鐘,至其融化。用的熟豬油。如果有不習慣用豬油的,用素油也是可以的。
5、把麪皮全部疊在一起,然後用手輕輕的按一下,兩面都按,這樣也會好改一些,而且,兩面輕壓,也可以調整柄的大小均勻度。然後用擀麪杖擀成一張餅,從中間向四周擀,要來回翻轉的擀,正面擀過來,反面再擀幾下。大小大約與八寸的模具差不多,不要大於八寸的模具,邊緣也要擀的薄面的,餅的邊緣過厚,最後一張底部也要塗油,這樣防止粘在屜布上。
6、如果想形狀更加圓一些,那麼我們可以用,圓形模具,或者鍋蓋扣在餅皮上切掉周圍多餘的,那麼這個餅就是正圓形,冷水上鍋,水開後蒸15分鐘就可以,取出後,稍微涼一層一層的揭開,炒幾個時令小菜就可以開吃了。
7、春餅又薄又軟,老少適宜,即使剩下了也不硬,塗點甜麪醬,放上土豆絲,綠豆芽,火腿絲,蛋餅絲,蔥絲,黃瓜絲,你也可以放肉絲,烤鴨卷。任何炒菜都可以,用春餅卷着吃。
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