青花椒麻辣涼拌雞的正宗做法 青花椒麻辣涼拌雞怎麼做

1、雞腿洗淨，冷水下鍋，放入八角1個，花椒少許，大料1個，香味2片，料酒1勺。

2、水煮開後，撇淨浮沫，再煮5分鐘後關火加入2勺鹽後蓋鍋蓋，燜40分鐘-1小時後撈出晾涼。

3、提前泡發的豆筋和木耳，燒開水分別再煮5-8分鐘，撈出。

4、大蔥白，3節8cm長的，拍扁後切絲。

5、上面放菱形塊豆筋和木耳。雞腿手撕成小塊放於盤內。

6、此時出彩的材料來了，鍋裏放2大勺菜籽油，和一把青花椒，小火熬出椒香味後關火，備用。

7、雞肉上撒一層青花椒椒鹽，稍微醃幾分鐘，能讓雞肉更加入味兒。把熬好的花椒油倒入雞肉。

8、繼續調味：醬油3勺，曬醋1勺，雞精1小勺，香油1勺，白糖1小勺，辣椒油4大勺，耗油1小勺，可以加入姜蒜水，如果想要更濃郁的椒麻香，可以不放姜蒜水，因爲濃烈的姜蒜水味會減淡椒麻香。

9、最後調料放齊後，撒上綠蔥花調色即可。