發麪饅頭怎麼做又軟又香 做好這三步

1、做饅頭時，在發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。蒸饅頭時，饅頭做好後就上屜，醒面20分鐘，再開火蒸，這樣饅頭受熱均勻，容易蒸熟。蒸好後,不要一熄火就開鍋蓋，否則饅頭皮會皺。

2、揉麪要儘量多揉。使麪粉中的蛋白質充分吸收水份後形成麪筋，使發好的麪糰膨鬆多孔，所以揉麪這一步非常重要，一定要揉透。

3、蒸饅頭時在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。如鹼放多了，可在蒸饅頭的水中加入食醋100-160克，饅頭即可變白，且無鹼味。