怎麼做饅頭好吃又鬆軟 如何做饅頭好吃又鬆軟
1、食材:麪粉適量500g,酵母適量5g,小蘇打適量3g。
2、做饅頭先選擇麪粉,選擇砂子粉,加些玉米麪(麪粉:玉米麪比例3:1)。
3、發麪,將麪粉500g放到盆中加酵母5g,用筷子攪拌均勻,將30°左右的溫水,250ml左右慢慢加入麪粉中,邊加溫水變用筷子攪拌,麪粉成絮狀,放到面板上用手反覆揉,揉到光滑有彈性,放回盆中,蓋好蓋(或保鮮膜封好),放在陽光下發酵。
4、大約2小時左右面粉就發酵好了(用手指在面上戳一下,出洞就發酵好了),將面放在面板上(放些乾麪粉),加3g小蘇打,反覆揉麪將小蘇打均勻揉入面中,揉好後,將面放回盆中,蓋好蓋,進行二次醒發,大約0.5小時。
5、將經過二次醒發的面放在有乾麪粉的面板上,將面揉成長條,再分成數等份,揉成圓饅頭,或刀切成長饅頭。
6、將饅頭坯放在裝冷水的蒸鍋中(饅頭一定冷水入鍋),點火,鍋開上氣20分鐘後關火。
7、關火5分鐘後,將饅頭取出;這樣做出的饅頭鬆軟好吃。
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