白饅頭怎麼做才鬆軟好吃 白饅頭鬆軟好吃的技巧
1、做饅頭的面必須是發麪,而且還要是讓饅頭有足夠的發酵,才能夠保證饅頭的鬆軟可口,我們如果只加入酵母,麪糰的活性並不是太強,發酵的效果也會比較差。而加入幾滴白醋,會讓麪糰的發酵效果更好一些。
2、而老面其實也是發酵麪糰的好寶貝,我們老家一般會在上次蒸饅頭的時候留下一塊麪,老面,適當保存之後用它來做菌種啓動發酵。老面需要搭配適量的鹼來使用,是因爲它會使麪糰產生酸味。鹼會破壞麪粉的營養,而且用量非常不好掌握,所以現在除了老媽這樣和麪,我們年輕人平常很少用這種方法。
3、和麪的同時也要注意技巧,我們在前期和麪的時候,爲了更好的發酵,不要用涼水直接和麪,用溫水去和麪,不僅可以讓麪糰發酵的時間更短,而且麪糰的發酵效果也會更好一些。發麪麪糰要進行發酵,一般還要醒面,只要麪糰揉和差不多後,我們就醒面二十分鐘。這樣麪糰會變得更加光滑。蒸麪團的火候我們一定要把握好,中小火蒸出來的饅頭幾乎沒辦法吃,只有大火提供足夠的熱量,才能夠讓饅頭髮的特別大,而且不會出現夾生變硬的情況。
4、蒸饅頭時間一般是鍋中上汽之後蒸半小時左右,同時保證鍋中有足量的水,切忌中途加水。保證足量的水可以使饅頭很快的蒸熟,如果水蒸乾了,會讓饅頭出現焦糊的味道,中途加水的情況會導致饅頭吃在嘴裏很生硬。
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