禮泉羊肉合面 禮泉羊肉合面怎麼做

1、食材：麪粉、羊肉。用鹽、鹼、水將上白麪粉搓和成散絮狀，放在案板上，再用壓面木槓將面壓疊和勻，餳10分鐘。

2、將餳好的麪糰分成若干塊，再逐塊用力揉搓均勻。

3、取兩根圓木棒，用其一根推擀，另一根倒卷，每推擀一次，輕撒澱粉一次，直至將麪糰推擀成長方形、厚度約1毫米的薄片，然後再用大擺刀將面切成細絲（越細越好），投入滾水鍋內煮熟，撈入涼開水盆裏。

4、將生羊肉切成箸頭狀的小方丁，連同嫰姜、幹辣角、大蔥、桂皮、小茴香、八角、花椒、草果、蓽撥、肉蔻、丁香、砂仁、白胡椒等一起投入冷水鍋裏，用微火慢慢燜燉，直到羊肉酥爛，即成燉湯。

5、另置鍋放入煮肉的原湯汁，加清水，並投入幾根砸斷的羊骨頭，燜煮10分鐘後加入燉湯，再加精鹽、食醋、味精，將雞蛋在鐵鍋內攤烙成薄餅，切成斜角形，放在湯上，即成調湯。

6、食用：將麪條從涼開水盆裏撈出，盛入碗中。澆入調湯，淋入熟羊油即成。