羊肉板面如何做 怎麼做羊肉板面呢
1、茴香、花椒、桂皮、麪醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。制一鍋滷子,各種用料按一定比例和順序投放。製作時,先將羊油稀釋燒沸,然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大,以突出滷子的辣味和色澤,羊肉也佔較大的比例。把上等精羊肉切成方四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之後,再把羊肉丟進鍋裏。
2、滷子做好後,放入備用的鐵製桶裏,涼後便凝結成固體,隨吃隨取,常年存放,不會變質。在太和最正宗的是羊肉板面.牛肉板面的做法一樣.只是羊肉的比牛肉更有口感!特別是南方大部分都是牛肉板面.真費解.明明只是羊肉板面,傳到南方就成牛肉板面了。
3、製作:其麪條製作取自當地盛產的優質小麥精粉,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成麪糰,反覆揉搓,至筋道,再經過反覆揉條摔板,直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時噼啪作響即可。
4、板後面條即入鍋、起碗,放幾根青菜,澆上臊子,真個是白麪條、綠菜葉、紅臊子,入口來“辣酥酥,香噴噴”,清香沁人心脾,令人回味無窮。
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